В России с 1 апреля вводится новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который впервые за 40 лет меняет требования к форме, весу и срокам реализации популярного продукта. Соответствующий документ опубликован Росстандартом.

Согласно новому межгосударственному стандарту, производители теперь смогут выпускать подовый хлеб овальной формы, а также изделия массой менее 500 граммов, тогда ранее минимальный вес составлял 0,5 килограмма . Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остался прежним — не более 10 часов .

Важным изменением стало исключение из ГОСТа рекомендаций по сроку реализации продукции в розничной сети. Если раньше хлеб рекомендовалось продать в течение 24 часов с момента выпечки, то теперь эти ограничения сняты, что дает производителям больше свободы в определении сроков годности .

Документ также определяет перечень разрешенного сырья: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и сахар. Допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов .