В Тульской области запустили проект «Тульская кухня. Новое прочтение»

В Тульской области дан старт необычному образовательно-гастрономическому проекту «Тульская кухня. Новое прочтение». Инициатива, объединившая Министерство туризма региона и Донской политехнический колледж, направлена на подготовку кадров для быстрорастущей сферы туризма через возрождение и переосмысление аутентичных рецептов XVIII века.

Министр туризма Тульской области Елена Мартынова подчеркнула стратегическую важность начинания. По её словам, туристическая отрасль ждёт стабильный рост в ближайшие 5-10 лет, что требует непрерывного притока мотивированных, креативных специалистов. Особый акцент решено сделать на секторе общественного питания и гастрономии.

«Нам очень важно уделять внимание подготовке кадров — замотивированных, интересных, которые потом будут готовы предлагать необычные блюда нашим гостям. Поэтому мы объединились с колледжем в идее: уже сейчас познакомить студентов с действующими шеф-поварами и предложить им обратиться к нашему тульскому наследию — русской поварне Василия Левшина, нашего земляка, и переосмыслить блюда из этой кухни в сегодняшних реалиях», — рассказала Мартынова.

Проект, рассчитанный на один месяц, носит пока «пробный» характер, но его создатели видят в нём мощный потенциал для региональной гастрономической карты. На первой встрече студенты познакомились с наставниками, разделятся на команды и получили задание: взять за основу рецепты из трудов Левшина — известного писателя и знатока русской кухни, уроженца Тульской губернии, — и адаптировать их к современным ресторанным стандартам.

Шеф-повар тульского ресторана «Симпла» Владимир Ломоносов, участвующий в проекте в качестве наставника, обозначил «золотой фонд» локальных продуктов. В него вошли белевские яблоки (знаменитый старинный сорт), тульский пряник, а также... рыба. Оказывается, в регионе существовала традиция разведения карпов и шахов (вид сига), которую развивал некий купец Платонов.

«Обилие исконно тульских продуктов довольно велико. Мы будем учиться их вырабатывать, создавать, собирать в единую концепцию», — поделился планами Ломоносов.
На вопрос о том, чего чаще всего не хватает молодым специалистам, шеф-повар был категоричен: «Терпения. Все пытаются сразу стать су-шефом или шеф-поваром, но это практически невозможно. Нужны годы опыта, практики, набивания руки, чтобы хотя бы выйти в цех полноценным специалистом».

Учащиеся колледжа встретили проект с воодушевлением. Алексей Афанасьев, студент третьего курса, узнал о возможности от куратора и не раздумывал ни секунды.

«Данное мероприятие поможет моему карьерному росту. Я смогу получить прекрасный опыт и развиваться в этом направлении. Было бы славно, если бы меня выбрали для дальнейшей работы у шефа», — поделился ожиданиями Алексей.

За месяц участников ждёт две практические отработки на базе колледжа и финальное мероприятие — презентация готовых блюд, где жюри и публика оценят эстетику, вкус и оригинальность исполнения. Каждому блюду присвоят специальную номинацию. В случае успеха эксперимента рецепты «нового прочтения» тульской кухни могут пополнить меню реальных ресторанов региона, дав старт новой кулинарной традиции.