На фестивале «День пряника» в Тульском кремле соединили пряничные традиции и историческое фехтование

В Тульском кремле 1 августа стартовал фестиваль «День пряника». Для гостей организовали насыщенную программу: выступления музыкальных и танцевальных коллективов, мастер-классы по росписи пряников, мини-гольф, детскую площадку с настольными играми и шоу мыльных пузырей. Желающие могут поучаствовать в квесте «Шифр» и попробовать себя в стрельбе из лука.

На ярмарке представлены пряники не только из Тулы, но и других регионов, а также адаптированные для российских сладкоежек китайские пряники.

Ольга Рагулина, работник мастерской «Медовый пряник», рассказала, чем отличаются курские пряники: традиционно их делали на рассоле – огуречном или помидорном – с добавлением семян укропа и меда.

«Это очень вкусное сочетание соленого и сладкого, то есть с медом, не стоит бояться этого, получается пряная ароматика. Другой традиционный вкус Курской губернии, который мы восстановили, – это пряники на розовой воде, с кусочками малины. Также любимые мятные пряники мы тоже воссоздали, но это уже не совсем традиционно курский вкус», – отметила она.

Исторические рецепты воссоздали при помощи Курского колледжа коммерции, после чего Рагулина адаптировала их, сделав вкус более насыщенным. По ее словам, курские пряники уже узнают на ярмарках, а их вкус можно назвать гурманским, но не экзотическим – все ингредиенты привычны для русского человека. Технология приготовления сохраняется традиционная: заварное тесто, деревянные доски, выпечка в современных печах.

Также на фестивале можно попробовать белевские пряники. Как рассказала представитель производителя Анна Исаичева, их главное отличие от тульских – в технологии: белевские пряники делают раздвижными. Изделие выпекают, разрезают, добавляют начинку и пропитку на основе натурального меда. Это придает прянику более мягкую текстуру. Саму технологию Исаичева называет современной, однако отмечает, что пряники уже находят своих поклонников.

Сергиево-Посадский пряник представила Надежда Шелест из творческой мастерской «Слобода». По ее словам, пряник изготавливают по старинному рецепту, максимально приближенному к оригиналу, с использованием натуральных фермерских продуктов – сливочное масло делают вручную специально для пряников. Технология – печатная, только ручная работа. Мастерская восстанавливала рецепт около десяти лет, адаптируя его к современным условиям, но сохраняя старинный русский вкус. Шелест отметила, что в прянике содержится семь пряностей, что делало его дорогим и статусным. В таких подносных пряниках, которые дарили при встрече или отъезде, начинку не закладывали. Сергиево-Посадский пряник позолоченный – это воспроизведение исторических традиций.

«Если внимательно погрузиться в историю, то у нас огромное количество пряников в каждой области, как раньше говорили, в каждой губернии. Как раньше одежда служила паспортом, так и пряник, тверские, городецкие, вяземские пряники, у всех были свои какие-то интересные вкусы, ароматы, секреты», – подчеркивает Шелест.

По словам мастерицы, до революции пряник сопровождал жизнь каждого человека: его давали с государственными наградами, он был и в бедной избе, и во дворце. Сегодня задача мастерской – рассказать детям и взрослым об этой традиции, популяризировать историю русского пряника.

Супруги Наталья и Алексей Мигулаевы привезли на фестиваль оренбургские пряники. Как рассказала мастерица, особенность оренбургского пряника связана с историей города. Через Оренбург проходила торговля пряностями с Бухарой, Узбекистаном, поэтому местные пряники более пряные и насыщенные по вкусу. Также в Оренбурге прижилась технология заварных пряников – они дольше хранятся и дольше остаются мягкими, что было важно для города, куда приезжало много переселенцев.

«Мы очень любим тульские пряники, когда сюда приезжаем, обязательно закупаемся и везем в Оренбург, а сюда – со своими. Мы дружим с разными мастерами из других городов: Ярославль, Себеж, Выборг, Архангельск, во Владивостоке у нас есть друзья, которые делают пряники с красной икрой», – рассказала Мигулаева.

Также в фестивале участвует щекинский клуб исторической реконструкции «Орден Возрождения». Участники демонстрируют доспехи и оружие Руси и монголо-татар 12-го века, занимаются историческим фехтованием. Объединение существует уже 15 лет. Реконструкторы сами изготавливают доспехи и оружие, участвуют в фестивалях, в том числе на Куликовом поле, и обмениваются опытом с другими клубами.

«Для меня это отдых душой. Приходишь, общаешься, делаешь что-то своими руками, отвлекаешься от рутины и бытовухи. И фестиваль, конечно, очень радует», – поделился участник клуба Виктор Холин.