Как испечь символ жизни

Бакари ГРДЗЕЛИШВИЛИ
Фото из архива героя публикации

О секретах грузинской кухни, танцах и дружбе народов

Элмира Ломая живет в Туле более 20 лет. С 2006 года она преподает грузинские танцы, а также работает учителем хореографии в обычной городской школе. Ее любимое хобби – приготовление национальных блюд. В интервью «Тульским известиям» она рассказала, как грузинская культура живет в оружейной столице, чем танцы Кавказа полезны для детей и почему хачапури похож на лодку. Ну а без рецептов разговор был бы неполным!

– Что когда-то привело вас в Тулу? Почему вы решили остаться здесь?

– Я переехала сюда в 2005-м.  Супруга пригласили на работу, пришлось поехать за ним. В итоге именно в городе оружейников я нашла свое призвание, смогла развиваться профессионально.

– Когда и как родилась идея учить туляков грузинским танцам?

– В 2006 году. Тогда в Туле уже существовала грузинская община, и ее глава, Анзор Цулейскири, предложил мне вести уроки танцев — он знал, что в Тбилиси я преподавала хореографию. Я с удовольствием согласилась. Тогда в коллективе занимались около сорока детей. Были ребята разных национальностей, но в основном из смешанных браков: мама или папа – грузины, русские, были и армяне.

– Сейчас вы работаете учителем танцев в средней школе. Как дети реагируют на грузинские танцы? Есть ли среди ваших учеников те, кто особенно увлекается?

– Десять лет я проработала в центре внешкольной работы Зареченского района, в коллективе «Ягодка»: сначала меня пригласили хореографом, а потом я стала художественным руководителем. Последние 5 лет преподаю в школе, веду общую хореографию. Конечно, детям интересно. Мы танцуем не только грузинские, но и другие кавказские танцы, а также чувашские, казахские, цыганские.

– Грузинские танцы очень энергичные, эмоциональные и красивые…

– На мой взгляд, грузинские танцы и вообще танцы Кавказа, с одной стороны, темпераментные, а с другой – сдержанные. Все это дисциплинирует. А еще в танце проявляются характер, эмоции. Вы бы видели, как у детей блестят глаза! Знаете, я ведь и сама в детстве в Тбилиси так же загоралась на репетициях. Мой первый учитель говорил: «Грузинский танец – это когда душа выходит через плечи». Эти слова я теперь передаю своим ученикам в Туле.

– Чего вам не хватало в Туле в первые годы? И что из грузинского вы перенесли в свой дом, кроме танцев?

– Солнца не хватало! Но мы с мужем создали свой уют: дома всегда звучит музыка нашей Родины, а по выходным я обязательно пеку хачапури и готовлю любимые блюда. Еще я приучила тульских друзей к настоящему грузинскому чаю с чабрецом – теперь они сами его просят.

– А какие блюда больше всего любите готовить?

– Мне сложно выделить что-то одно – ну вот, например, пхали и баклажаны с орехами. Это холодные закуски из овощей с большим количеством грецких орехов и грузинских приправ – получаются сытными и очень ароматными.

Пхали готовится из отварной капусты со свеклой: овощи смешиваются с орехово-чесночной пастой, кинзой и хмели-сунели. Из массы формируются небольшие шарики и украшаются зернами граната.

Баклажаны с орехами – это рулетики: тонкие пластинки баклажанов обжариваются, смазываются пряной ореховой пастой с чесноком и зеленью и сворачиваются.

Хачапури бывают разных видов. Например, мингрельские хачапури – круглая лепешка, где сыр находится не только внутри, но и щедро посыпан сверху. Выглядит очень нарядно и вкусно. И второе блюдо – хачапури по-аджарски. Оно делается в виде лодки, с большим количеством сыра, масла и сырого яйца.

– Почему именно лодки?

– Аджария находится на побережье Черного моря, и лодка там была символом жизни. На лодке люди выходили в море и добывали пищу для существования. Вот и хачапури по-аджарски повторяет форму суденышка.

–  Глава государства объявил 2026-й Годом единства народов России. Что бы вы хотели пожелать тулякам,  особенно молодежи?

– Сегодня молодые люди с интересом относятся к другим культурам, я это вижу даже по своим ученикам: дети стали намного дружнее. Наша страна многонациональная, и я желаю, чтобы все люди жили в мире и согласии!